Cada 30 de enero se celebra el Día Internacional del croissant. Su origen se ubica en la ciudad de Viena, Austria a finales del siglo XVII. Fue en el año 1683 cuando panaderos vieneses sirvieron de ayuda a los soldados del emperador Leopoldo I dando señales de alarma para evitar ataques turcos .Debido a este apoyo,los panaderos recibieron una condecoración y ellos a su vez elaboraron dos panes como agradecimiento: uno con el nombre de “Emperador” y otro “Halbmond”, que en alemán significa media luna y es lo que se corresponde con el actual croissant. Desde entonces el croissant se extendió como Europa y el mundo, los franceses lo hicieron "suyo", dándole la nacionalidad, oficializando el nombre y creando su versión más hojaldrada. Le Blé celebra esta pieza de bollería con su receta exclusiva.
Receta
Ingredientes. HARINA 0000: 700 grs. HARINA 000:300 grs. AZÚCAR: 140 grs. SAL: 22 grs.Leche en POLVO: 50 grs. HUEVOS : 2 unid. LEVADURA: 20 grs. MALTA: 10 grs. MANTECA :50 grs. AGUA: 450 cc. PARA EL EMPASTE:MANTECA : 700 grs.HARINA 0000: 50 grs.PROCEDIMIENTO DE LA MASA. Indicaciones. 1. Colocar en un bol todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en el agua y agregar el resto de los ingredientes líquidos, huevos, malta y manteca a temperatura ambiente.Amasar durante 10 minutos. Dejar descansar tapado durante 5 minutos y volver repetir el proceso de amasado hasta obtener una masa tersa y suave. Dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos. 2. Formar un rectángulo 36 cm de largo x 22 cm ancho con un espesor de 1,5 cm. Frezar en tapado con bolsa transparente para alimentos. Empaste. Retirar la manteca de la heladera y dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos, en bol incorporarla harina y trabajarla con espátula hasta integrar toda la harina. Colocar. en papel film y formar un rectángulo de 20 x 17 cm, dejar en la heladera toda la noche. Laminado. Retirar la masa del freezer y dejar en heladera durante 2 horas para descongelar.Estirar sobre la mesada de tal forma que el rectángulo quede en posición horizontal. En el centro colocamos la manteca y llevamos los pliegues sobrantes hacia el centro para cubrir la manteca descubierta.Una vez finalizado este paso empezamos con los pliegues; estiramos la masa suavemente con palote hasta llegar a un largo de 50 cm, plegamos con una vuelta doble llevando el extremo derecho e izquierdo ambos hacia el centro para luego superponerlos entre sí, colocar la masa en la heladera durante 2 horas.Luego retirar la masa y repetir exactamente el mismo procedimiento pero esta vez el pliegue va ser una vuelta simple; llevando el extremo derecho de la masa hacia el centro y el izquierdo plegar encima del derecho. Luego de ese paso va a heladera durante 3 horas.FORMADO DE LOS CROISSANT. Estirar la masa sobre la mesada con muy poca harina y formar un rectángulo de aproximadamente 50 x36 cm, hacer un corte en horizontal, dejándonos dos tiras de masa,con un poco de harina colocar una encima de otra y cortar triángulos con un diámetro de 10 cm de apertura colocar en la heladera durante 30 minutos. Para el formado estirar suavemente los triángulos y enrolarlos en una placa con manteca cubiertos con una bolsa transparente. Fermentación y cocción. Dejar los croissant a temperatura ambiente durante 4 horas aprox. hasta que multipliquen 3 veces su tamaño. Pincelar con una mezcla de leche, huevo , azúcar y sal. Precalentar el horno a 220° y hornear durante 20 minutos a 200° hasta que queden crujientes con un color dorado.
